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魏强 初一饺子

作者:admin发布时间:2019-01-07 08:06

  在老家过年,有“初一饺子,初二面,初三盒子往家转(赚),初四烙饼炒鸡蛋,初五、初六捏面团,初七、初八炸年糕,初九、初十白米饭,十一、十二八宝▽•●◆粥,十三、十四穿汤丸,正月十五元宵圆”之说。初一饺子,指大年初一必须吃饺子。小时候,大年初一,放鞭炮、吃饺子、收压岁钱,是我的最爱。至今依然。

  记得那时,老家没有三十日晚上吃年夜饭这一说,全家人要等着大年初一才能享受年的奢侈。这种奢侈一般持续到正月十五,中间断断续续。而我,最期待的就是大年初一的饺子。初一的饺子,是新年第一顿正式大餐。

  记忆中的饺子,最香的是萝卜猪肉馅。肉少萝卜多,伴有少许葱,还夹杂着一些炸过油的猪油渣。猪油渣咸咸、脆脆的,蛮有味道。

  每逢过年,母亲在完成了蒸馍,煮肉,蒸豆腐,炸豆腐,炸丸子,炸面叶等年饭半成品制•□▼◁▼作后,最后一道工序就是大年三十晚上包饺子。饺子必须在晚上十二点之前包好。

  饺子的味道,关键在馅。萝卜猪肉馅饺子的制作工艺流程比较复杂。那时的北方,冬天蔬菜品种非常少,主要有萝卜、土豆、白菜、韭菜、豆芽、粉条、菠菜、大葱和莲藕。能包饺子的只有萝卜、韭菜和白菜,白菜比萝卜要珍贵些,一般以萝卜饺子为主。韭菜大多用来和鸡蛋一起做韭菜盒子。

  工艺复杂主要体现在萝卜的处理上。首先,要用萝卜锸子将洗干净的萝卜锸成细丝,随后放在滚汤的开水锅里煮熟,捞出,双手用力挤干水分。接下来,把挤干的萝卜丝放在案板上,剁成碎末,加些葱花,搅拌均匀,用菜籽油在大铁锅翻炒片刻,加各种调料入味,待温○▲-•■□度回归常温,再与剁碎的猪肉末、猪油炸末充分搅拌。最后根据口味的咸淡再添加各种调料。至此,大年初一的饺子馅制作完毕,剩下的任务就是和面、包饺子了。

  包饺子第二道工序就是和面。面粉选用家里珍藏的最新、最白、最筋性的面粉,是自家地里当年收割的新麦子。和面也是个技术活,直接关系到饺子的口感。母亲一般用凉水和面,凉水和的面韧性足,耐拉力,呆板,老家人称“死▲★-●面”。这么做出来的饺子色泽白,爽口有筋性,不容易破碎。和好的面一般要盖上盖子放置半小时左右。

  最后包子饺子的过程,是全家一年最热闹、最温馨的时刻。姐姐擀饺子皮,母亲、父亲包,一家人◁☆●•○△有说有笑,其乐融融。姐姐擀好的饺子皮,大小均匀,中间厚周边薄。父亲包的饺子,馅多瓷实,有嚼头,吃起来过瘾。包好的◆▼饺子,需放在蒸馍的竹篦子上,篦子放在卧室,防止老鼠偷吃。包饺子前,篦子表面要洒些面粉,不让饺子与篦子粘连。包好的饺子,表面要用蒸馍的笼布覆盖,避免饺子风吹干裂。

  放置好饺子,清洁完▲●…△桌面,母亲把每个孩子的新衣服放在各自的床头,一家老少看◆■•●着包好的饺子,慢慢地进入了梦乡。想到明天就可以吃到一年最期盼的萝卜猪肉馅饺子,睡梦中的我,垂涎已漫三尺。

  那时候,农村人粮食不够吃,每天只吃两顿正饭,过年也不例外。一顿是上午饭,十点左右;另一顿是下午饭,十六点左右。逢夏天天长的时候,晚上下地干活回来,最多简单的喝点汤。早上,一般是揣个馍就下地干活去了。

  现在回想起来,那时的人,很少得病,更没有听□◁过★▽…◇什么高血压、高血糖、高血脂、心脏病、脑梗阻等疾病,可能与不吃晚饭有很大关系。

  大年初一,父亲负责◆◁•制作年饭的喝酒菜,老家叫凉菜。四盘凉•☆■▲菜包括:一盘用猪肉片、豆腐片和葱段混拌在一起的凉拌肉片,一盘凉拌莲藕片,一盘凉拌菠菜粉条,一盘凉拌腊牛肉。母亲负责制作热菜和煮饺子。热菜共有十大碗,寓意▪▲□◁十全十美。热菜的具体品种我已记不清了,但有两样热菜一直记忆深刻,就是我最爱吃的辣子肉片和辣子豆腐。

  年饭的主角是饺子。母亲煮饺子的时候最熬人。水烧开后,母亲把饺子倒进锅,最少要等三次锅水滚开,方可煮熟出锅。从饺子进锅那刻起,我就眼巴巴的看着,每煮一会儿,母亲就要用勺子搅拌一下,说是防止饺子沉到锅底。每次打锅开后,还要添加些凉水,继续煮。这种过◆●△▼●程,最少重复三次。经常到第三次的时候,母亲亲口尝一下,说是饺子皮还有些硬,需再煮一会儿。这个时◇=△▲候的我最着急,心里想:“老妈,您是不是故意吊我胃口啊?”

  煮熟的饺子,七八岁的我一▷•●顿能吃四十多个,估计在八两左右,小肚子撑得像皮球一样。

  如今,年过半百,尝遍天南地北的饺子,最好吃的饺子,还是妈妈煮的萝卜猪肉馅饺子。

  适才告诉老婆:“今年大年初一,咱家吃萝卜猪肉馅饺子”老婆回道“好嘞。但味道不地道,你可不要埋怨我吆”我摇摇头笑着说“OK”

  心里的思念,刻骨▼▲铭心的记忆,经得起岁月的久远。爱恋乡愁,母亲的味道,与我永远相伴。人生无悔,家人安好,便是此生圆满。

  【作者简介】魏强,陕西合阳城关北街人,1986年毕业于西安电子科技大学,现供职于海信集团有限公司。

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