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锅贴_百度百科

作者:admin发布时间:2019-03-23 02:06

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  锅贴,是我国北方的一种著名传统小吃,全国其他地区皆有分布,主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子△▪▲□△形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

  锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟▲★-●煎饺不能混淆。两者并不一样。

  据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是◆▼好吃,一连吃了四、五个。后问这☆△◆▲■叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们▲=○▼从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅▽•●◆贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为如今的锅贴。

  有说是有位广东▪▲□◁师傅在偶然的机会下,到吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成如今的锅贴。

  另一个是说锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。1941年,福山人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法★-●=•▽独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口▪…□▷▷•焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。

  1. 材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

  2. 将鸡▪•★蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

  3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。

  5. 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

  6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。

  1、把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。

  2、放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。

  4、接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

  5、10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。

  。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅◇•■★▼盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。

  特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美▼▼▽●▽●味。

  锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的。

  使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。

  1.饺子皮:面粉加水适量,揉匀,搓成长条,分成多个大小相等的面球,擀成薄片即可;

  牛绞肉200公克,葱花1/2杯,姜末1又1/2大匙,蒜末1大匙,饺子皮15张,盐2小匙,酱油膏1大匙,糖2/3大匙,香油2小匙,五香粉2小匙,白胡椒粉1大匙,热水1杯

  1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性。

  2. 取适量馅料依▼▲序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

  3. 将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用。

  原料:羊肉馅蜜本南瓜、色拉油、面粉(可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等),另外备调★△◁◁▽▼料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。

  步骤:1、面粉活好备用。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅,再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。3、南瓜去皮后擦成丝,根据南瓜丝的量倒进适量色拉油,然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起,撒入适量盐、胡椒面、味精,拌匀至香气四溢(证明盐味适量),继续腌◇…=▲制十分钟左右,即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍,这样既节省制作时间,又馅多味美,吃两三个即可饱餐。4、煎制:先在煎锅内放少许油,油温烧至五成热即可将锅贴入锅,然后点入适量生水,盖上锅盖,用中火焖煎,听到生水烧干声音后,再翻过来焖煎另一面,待到两面均为金黄色即可出锅食用。5、新疆人食用时,一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。

  三鲜锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用◆●△▼●猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。可以再加•□▼◁▼一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

  2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜△▪▲□△末、葱末、盐、料酒、酱油,将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

  底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒•☆■▲上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

  锅贴之馅,也如饺◆■子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦◇=△▲馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

  有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。

  煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。

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